Pintade au beaujolais nouveau

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Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 45 min

Nombre de personne : 4

Ingrédients :

- 1belle pintade de 1,5kg coupée en 8 plus les ailerons
- 1 oignon
- 2 échalotes
- une carotte émincée finement
- un peu de fleur de thym
- 1 feuille de laurier
- 50g + 30g =80g de cassis surgelés ou un pot de confiture de cassis (peu sucré).
- 1 bouteille de beaujolais nouveau
- 300g de champignons de Paris épluchés et passés rapidement sous l’eau
- 80g de lardons fumés juste blanchis et rafraîchis a l’eau froide
- 30g de beurre et un peu d’huile
- 35g de farine
- sel et poivre du moulin

Description :

Préparation la veille au soir
- Mettre dans un récipient les morceaux de pintade, couvrir de vin. Ajouter les carottes, les oignons, les échalotes émincés, les 50g de cassis (ou une cuillère à soupe de confiture de cassis), le thym, le laurier, le sel et quelques grains de poivre écrasés. Couvrir et garder au frais.

Le jour J
- Allumer le four à 180°
- Égoutter dans une passoire les morceaux de pintade et la garniture et garder le vin a part
- Mettre la cocotte à chauffer, ajouter le beurre et l'huile, poser les morceaux de pintade et rôtir les 2 côtés, puis ajouter la garniture et couvrir. Laissez cuire 5 minutes tout doucement
- Ajouter alors la farine et remuer en laissant cuire 2 à 3 minutes, puis ajouter le vin de la marinade. Mélanger bien à la spatule en bois jusqu'à l'ébullition. Tester l'assaisonnement, mettre au four couvert pour 30 minutes.
- Pendant ce temps, tailler les champignons en quartiers.
- Faire chauffer une poêle, mettre un peu de beurre et d'huile et ajouter les lardons blanchis. Les faire rôtir 2 minutes puis ajouter les champignons, saler un peu, poivrer et laisser cuire à découvert 5 minutes, puis verser le jus dans un petit saladier.
- Quand la pintade est cuite, à l'aide d'une fourchette et d'une écumoire sortir les morceaux un à un sur une plaque, retirer la feuille de laurier puis mixer la sauce 1 minute et la mettre dans une autre cocotte .
- Faire chauffer la sauce passée sur le feu, ajouter les morceaux de pintade et la garniture champignons lardons avec leur jus et enfin les 30g de grains de cassis (ou une cuillère à café de confiture de cassis). Porter à ébullition et c'est prêt.

Recette du chef aftouch-cuisine, spécialiste de recettes de la gastronomie française.

Astuce :

Vous pouvez accompagner ce plat d'une purée de céleri, de tagliatelles, de champignons sauvages sautés mais aussi de salsifis frais poêlés ou même des pommes vapeur.