Darne de saumon aux tomates et lait de coco

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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Nombre de personne : 2

Ingrédients :

2 darnes de saumon
6 tomates
2 CC de coriandre en poudre
1 gousse d'ail
3 petits oignons
1/2 citron vert pressé
1/2 petit piment rouge
1 CC de curry pleine
20cl de lait de coco
4 CS d'huile d'arachide
sel

Description :

1- Lavez, épépinez et coupez en morceaux les tomates. Faites-les cuire 2min à feu vif en remuant.

2- Emincez l'ail et les oignons. Epépinez et émincez le ½ piment. Chauffer 2 CS d'huile dans une casserole et faites revenir les oignons et l'ail, ajoutez les tomates, le piment et la coriandre. Salez. Ajoutez le curry, le lait de coco et le jus de citron. Mélangez et laissez cuire 5min à feu moyen.

3- Rincez et faites revenir les darnes de saumon dans 2 CS d'huile 5min à la poêle, à feu moyen, en les retournant à mi-cuisson. Servez-les immédiatement avec la sauce et du riz basmati.